Вентиляция кафе или бара обеспечивает комфорт клиентам заведения и поддерживает нормальные условия работы персонала. Практически это означает, что от правильности выбора методики подсчета зависит комфорт персонала и поддержание свежести продуктов.
Если вопрос обустройства вентиляции в гостевых залах решается достаточно просто, то для горячих цехов расчет воздухообмена намного сложнее. Какую схему вентиляции кафе или бара следует обустроить, определяют на основании комплекса технических параметров и факторов.
Обустраивая систему вентиляции в ресторане и в любом другом заведении общественного питания следует учитывать две важные особенности:
- комфорт гостей заведения;
- рабочие параметры вентиляции в горячем цехе.
Классифицируются предприятия общественного питания исходя из следующих особенностей:
- система обслуживания;
- предоставляемый ассортимент;
- перечень услуг для гостей.
Собственно, все нормативы для заведений общественного питания регламентируются в СНиП 41-01-2003.
Нормы вентиляции в кафе и местах общепита регулируются СНиП 41-01-2003.
Справочное пособие к СНиП 2.08.02–89 раздел №4 указывает значения кратности воздухообмена в час. Это:
- Вестибюль-20м3/ч
- Зал для некурящих 40м3/ч
- Зал для курящих 100м3/ч
- Кафе-30м3/ч
- Кафе для детей-20м3/ч
- Столовая-20м3/ч
Кратность воздухообмена это чередование периодов притока воздушного потока и вытяжки воздушного потока. Обустройство системы вентиляции для предприятий общественного питания должно учитывать следующие факторы:
- планировка и количество посадочных мест;
- общее число посетителей (по максимуму);
- штатное расписание-количество работников;
- количество и типы источников тепла;
- технические параметры и количество технологического оборудования для заведения.
Автономные системы вытяжной вентиляции должны обслуживать:
- Банкетные залы
- Коктейль-холлы
- Кухню
- Санузлы
- Помещения для охлаждения и хранения продуктов
- Помещения для пищевых отходов (боксы)
- Санитарные комнаты для персонала
Для предприятий общественного питания, у которых число посадочных мест более 50, обустраиваются две автономные приточные установки для зала и для кухни. Приток воздушных масс в зал должен быть выше, чем вытяжка, а вот на кухне наоборот. Это позволит исключить проникновение запахов из кухни в зал для гостей. Вытяжные воздуховоды выводятся на крышу. На современном рынке климатического оборудования предлагаются фильтровальные комплексы, которые полностью очищают грязные воздушные потоки и выбросы, правда у них очень высокая стоимость. В случае установки фильтрованного комплекса вывод воздуховодов на крышу не обязателен.
На кухне ресторанов, баров следует устанавливать независимые вытяжные вентиляторы для общеобменной вентиляции и для зонтов.
От качества работы зонтов напрямую зависит микроклимат кухни, соответственно не желательно присоединять к воздуховодам зонтов никакие другие диффузоры, а также решетки.
Наиболее оптимальный вентилятор для вытяжки зонта это «улитка» с выносным двигателем. Они легко доступны для чистки и замены. Сами понимаете, что главная проблема это оседание жира от зонтов, поэтому вытяжные установки служат два-три года. Зачастую работники снимают жироуловители и это также уменьшает срок службы.
Вентиляция ресторана из-за большого расхода воздуха имеет воздуховоды очень крупного размера, а дизайнеры. Как правило стараются их заменить на более меньшие размеры. Делать это категорически нельзя так, как это негативно скажется на микроклимате в зале.
Для того, чтобы прогреть в холодный период воздушные массы, которые приточная вентиляция забирает с улицы требуется достаточно много тепла.
А бывает, что помещение, выбранное под ресторан, не справляется с этой задачей. Просто посчитайте-общий расход приточного тепла и кухни и зала умножьте на 5 и получите нужное количество тепла. Например: вентиляция кухни и зала составляет 20 000 м3 в час, умножаем на 5, получается требуемое количество 100 000 Вт или 100 кВт.
Для нагрева воздушных масс Вам понадобится отдельное теплоснабжение от ИТП. Уточните у владельцев наличие в здании контура теплоснабжения.
*Горячая вода и отопление не используются для обогрева вентиляции.
Вентиляцию ресторана, бара, кафе Вы можете заказать с монтажом "под ключ", позвонив по телефону в Москве +7(495)128-09-36. Подберем оборудование, разработаем проект, проверим уже существующий проект, проверим и удешевим смету, доставим и установим в срок. Заявку также можно отправить на почту mail@air-frash.ru или через форму на сайте.
Вентиляция кафе и баров в жилых домах
Системы вентиляции кафе, которые пристроены к жилому дому или находятся на первом этаже обустраиваются защитой от шума и вибрации. Вентиляционные трубы выводят на крышу дома. Для создания комфортного микроклимата важна расстановка посадочных мест. Воздушный поток от кондиционера должен плавно рассеиваться по всему залу, а не сбивать прицельно гостей.
Вентиляция кухни ресторанов и баров
Кухня в ресторане разделяется на две зоны-горячий цех и холодный цех
Горячий цех: вентиляция и кондиционирование.
- Кухонный вытяжной зонт.
Кухонный зонт скажем так, главный элемент вентиляции. Изготавливаются зонты из нержавейки, реже оцинковки. Зонты обеспечивают отвод запахов, удаляют отработанный воздух. Для эффективной и правильной работы такого устройства очень важно правильно подобрать размер и сечение воздуховода. Ширина зонта на 15-20 см должна быть больше поверхности оборудования (плита, гриль ит.д.) над которым он установлен. Обязательны жироуловители-сетчатые или пластинчатые. Они позволяют удалять горячий воздух с каплями масла. Если зонт обустроен над грилем газового или угольного исполнения, необходимо установить искрогаситель и охладитель воздуха.
Кухонные зонты бывают трех видов:
- Островной. Не самый удачный вариант. Размещается в центре кухни, плохо забирает загрязненные воздушные массы из-того, что ничем не ограничен с четырех сторон.
- Пристенный. Устанавливается на стене над приборами для приготовления пищи. Стена ограничивает зону выбросов. Намного эффективнее островного.
- Пристенный с подачей свежего воздуха. .Самый оптимальный вариант. У этих моделей приток свежего воздушного потока не менее 10% от выбрасываемого, при этом воздушные потоки не смешиваются. У зонта имеется лабиринтовый фильтр, блокирующий попадание частиц масла и жира в воздуховод.
Для правильного расчета обращайтесь к профессионалам!
Вытяжная свеча
Вытяжная свеча это вертикальный воздуховод, проложенный по фасаду здания и обустроенный на 1,5 м выше уровня крыши. Весь отработанный воздух удаляется через него.
Требования к размещению вытяжной свечи весьма жесткие и требуют согласования с надзорными органами. Размещать их можно только:
- во дворе здания;
- на внутреннем фасаде в нише;
- и только в том случае, если здание не является объектом культурного наследия.
*Вытяжная свеча и воздуховод обеспечиваются негорючей теплоизоляцией.
Несколько советов по вентиляции горячего цеха и кухни
- Рекомендуем разместить приборы для приготовления пищи вдоль стен, что позволит в два раза эффективнее использовать вентиляцию. А главное -съэкономит практически 40% вложений в оборудование.
- Проводите регулярное обслуживание системы вентиляции. По данным МЧС 38% пожаров заведений общественного питания начинаются в воздуховодах, а 50% неправильный проект. Выбирайте профессионалов, компании, которые зарекомендовали себя на климатическом рынке.
- Систему пожарной сигнализации подключайте к системе управления вентиляции.
Чистка вентиляции в кафе, барах, ресторанах
Обслуживание системы вентиляции должно проходить на регулярной основе, что обеспечить вам в первую очередь безопасность и эффективность!
Пожарные и санэпидем определяют периодичность чистки в зависимости от интенсивности работы. Основная проблема это жир, который попадает внутрь системы вентиляции, что может привести к возгоранию, к ремонту или замене оборудования.
Срочно надо вызывать специалистов если:
- Отработанный воздушный поток плохо уходит;
- Счет за электроэнергию увеличился;
- Часто стали загрязняться фильтры;
- Долго стоит запах приготовленных блюд.
Мы уверены, что у нас получится рассчитать для вас правильный и самый оптимальный вариант системы вентиляции и адаптировать ее под ваш дизайн-проект.
Ответы на вопросы
Количество систем вентиляции, которое необходимо установить в небольшом баре с горячей кухней, зависит от нескольких факторов, таких как размеры помещения, количество оборудования на кухне, тип готовящейся еды, а также местные строительные нормы и правила.
Однако, в целом, для горячей кухни в небольшом баре рекомендуется установить как минимум две системы вентиляции: систему вытяжки и систему притока свежего воздуха. Система вытяжки должна удалять горячий воздух, пары, запахи и жир из кухни, а система притока должна обеспечивать поступление свежего воздуха в помещение для поддержания нормального уровня кислорода и обеспечения комфортной температуры.
Чтобы правильно спроектировать и установить системы вентиляции в баре, следует обратиться за помощью к специалистам в области вентиляции и кондиционирования воздуха. Они смогут определить требования и необходимые системы для конкретного помещения, обеспечивая эффективность и безопасность работы вентиляционной системы.
Да, вентиляция кухни и вентиляция зала в ресторане должны быть отдельными системами. Это связано с тем, что вентиляционные системы для кухни должны обеспечивать вытяжку горячего воздуха, жарких паров и запахов, а также предотвращать распространение горючих материалов и пламени в случае возникновения пожара.
С другой стороны, вентиляционные системы для зала предназначены для поддержания комфортной температуры и свежего воздуха для посетителей ресторана. Если вентиляционные системы для кухни и зала будут объединены, то возможно перенос запахов и жирных частиц из кухни в зал, что может негативно повлиять на опыт посещения ресторана клиентами. Таким образом, отдельные вентиляционные системы для кухни и зала являются важными компонентами безопасности и комфорта в ресторане.
Перед тем, как обустроить вентиляцию в зале для курящих, следует убедиться, что это разрешено законодательством вашей страны или региона. Если это допустимо, то можно рассмотреть следующие шаги:
- Установите систему вытяжки, которая будет отводить дым и запах из зала. Вытяжка должна быть достаточно мощной, чтобы удалять дым и запахи из зала быстро и эффективно.
- Установите вентиляционные отверстия в стенах и/или окнах, чтобы обеспечить поступление свежего воздуха в зал. Это также поможет уменьшить количества дыма и запахов в зале.
- Разместите в зале специальные промышленные воздуходувки, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.
Уменьшение размеров решеток и воздуховодов в ресторане может быть возможно, но это может повлиять на эффективность системы вентиляции. Уменьшение размеров может привести к уменьшению скорости воздушного потока и, следовательно, к снижению эффективности вытяжной системы. Это в свою очередь ведет к увеличению уровня дыма, запаха и влажности внутри помещения, что негативно повлияет на комфорт и здоровье гостей и персонала.
Если вам кажется, что решетки и воздуховоды слишком крупные и неприятно смотрятся в ресторане, вы можете обратиться к специалистам по дизайну интерьера и вентиляции. Они могут помочь выбрать решения, которые будут сочетаться с общим стилем ресторана и обеспечивать необходимую эффективность системы вентиляции. Также можно рассмотреть варианты скрытой установки воздуховодов, например, за специальными панелями или в отдельных каналах, чтобы они не были заметными. Однако такие решения могут быть более дорогостоящими и требовать дополнительной работы по установке и обслуживанию.
Частота чистки кухонных вентиляторов в ресторане зависит от многих факторов, таких как интенсивность использования кухни, тип и количество приготавливаемых блюд, а также тип и эффективность системы вентиляции.
Обычно рекомендуется чистить кухонные вентиляторы как минимум раз в 3-6 месяцев. Однако, в некоторых случаях может потребоваться более частая чистка. Если кухня используется интенсивно и для приготовления блюд используется много жира и масла, то вентиляционная система может забиваться быстрее и требовать более частой чистки. Также, если вентиляционная система плохо функционирует, то может потребоваться более частая чистка.
Для определения оптимальной частоты чистки кухонных вентиляторов, лучше всего обратиться к профессиональной компании. Они оценят состояние вашей системы вентиляции и выдадут рекомендации по наиболее подходящей частоте чистки. Также следует следить за состоянием вентиляционной системы и, при необходимости, обращаться к специалистам для ремонта или замены оборудования.
